先日購入した「マルコメ 甘酒メーカー糀美人 MP101」を使って、ヨーグルトの次に塩糀(こうじ)作ってみました。
【混ぜて→甘酒メーカーにセット】するだけ！という簡単レシピを、説明書通りに作ってみたので参考にしてください。
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マルコメ 甘酒メーカー糀美人 MP101 塩こうじの作り方
材料～用意するもの
- 乾燥米糀・・・・・１００グラム
- 食塩・・・・・・・34グラム
- 水・・・・・・・・１２０cc (70℃程度に温める)
作り方①乾燥米糀、食塩、水(ぬるま湯)をよく混ぜる
乾燥米糀と食塩を入れてスプーンでよく混ぜ合わせます
上記１に水(ぬるま湯 70℃)を入れ、さらにスプーンでよく混ぜ合わせる
作り方②本体にセット
- 調理容器に内蓋をし、本体にセットして蓋をする
- 時間と温度を設定する（発酵時間 約8時間/ 設定温度 約55℃）
作り方③１時間後、２時間後、５時間後に全体を混ぜる
１時間後の様子、食べてみると、しょっぱい芯のあるかたいご飯な感じです
２時間後の様子、だいぶ水分が出てきた感じ。
食べてみると、１時間後より多少柔らかい食感、しょっぱいけど甘みも出てきました。
5時間後、かなり発酵したきた様子、だいぶ柔らかくなりました。
作り方④8時間後出来上がり～冷蔵庫で保存
8時間たちました！
甘～い香りがします、やっと出来上がりです。
タッパにうつして冷蔵庫に保存します、大満足の仕上がりです！
作るときのポイントや注意点
- 使用前に調理容器、内蓋、使用するスプーン等は台所用中性洗剤で洗いすすいだ後、１分以上熱湯消毒し、消毒後の水滴は布巾などで拭かず軽くきっておくこと。
- 塩糀は冷蔵庫で保存して、なるべく早めに使い切ること。
- 粒が気になる場合はスプーンなどで軽くするつぶしてください。
- 塩糀は酵素の働きで味や風味が変化するため、酸味が出てきたら破棄してください。
感想など
乾燥米糀と塩と水を混ぜて、「8時間セット→1時間後、2時間後、４～５時間後の3回程度全体をかき混ぜる」で、塩こうじが失敗なく作れることは良かったです。
ただ、ヨーグルトに比べるとかき混ぜる手間がかかりましたね。。
でも塩こうじは、冷凍保存も出来て、お料理の調味料としても幅広くつかえるので、その点を考えると苦ではないかなぁと思いました。
この甘酒メーカーを使って、甘酒やヨーグルトも作ってみました。
別記事で掲載していますので参考になれば幸いです。
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